Making Sushi

Сделай Суси Сам

Посмотрим, как готовят классические нигири-дзуси (то бишь, "суси сжатой ладонью"). Это совсем не сложно, главный фокус - в правильной подготовке рыбы и риса.

Поэтому прежде, чем углубляться в "премудрости сжатой ладони", научимся правильно резать рыбу и готовить рис.

Сварите рис по всем правилам и дайте ему немного остыть.

Добавьте уксусную смесь и тщательно переремешайте, заодно давая рису еще немного остыть.

Смочите руки рисовым уксусом и "скатайте" в ладони рисовый колобок.

Нарежьте рыбу на ломтики не толще 3-х мм. Для этого вам понадобится очень острый нож.

На одну сторону рыбного ломтика положите хрена васаби (по вкусу, но смотрите не перестарайтесь - сами потом пожалеете!:-)

как резать рыбу
как готовить рис
назад, в Кулинарию

Держа рисовый колобок в одной ладони, положите на него ломтик рыбы (хреном к рису) двумя пальцами другой и легонько прижмите - как бы "очертите" рыбой контуры колобка.Нежным сжатием ладони закрепите форму созданного шедевра (только
не передавливайте!)

Поздравляем! Вы - сусимейкер.

Разумеется, пока лишь в первом приближении. Когда мы сами делали это впервые, то сжимали бедную сусю так страстно, что получили бесформенную кучку рисовой каши с рыбным фаршем. Еще раз напоминаем: не давите, а очерчивайте полоской рыбы рисовый колобок по контуру!

Несколько "эстетских" правил приговления нигиридзуси:

рис должен быть достаточно плотным, чтобы хорошо держать форму - но и достаточно рыхлым, чтобы "таять" во рту.
все ломтики рыбы должны быть одной толщины, одной формы и разрезаны под одним и тем же углом к волокнам "мяса". Сам разрез должен быть гладким, без "заусениц".
Одна "порция" суси состоит из двух "нигири", поданных на крохотном блюдечке. Нормальные едоки (Смоленский) поглощают за одну трапезу 10-12 таких блюдечек. Обжоры (Коваленин) могут заглатывать до 17-ти.